С древних времён рыба была основным пищевым продуктом карел. Это не удивительно: более 18 процентов территории Карелии составляют озера, протяженность рек и речушек - 55 тысяч километров. В реках и озерах Карелии водится 60 видов рыб.
В карельской кухне рецепты приготовления рыбных блюд весьма разнообразны: карелы употребляли и употребляют рыбу в разных видах - свежую, соленую, вяленую, сушеную.
Рыбу потрошат, тщательно моют, дают стечь воде. В эмалированную кастрюлю или трёхлитровую банку на дно насыпают немного соли и плотно укладывают ряпушку вверх брюшками, пересыпая каждый слой солью. Сверху обильно присыпают солью и кладут на рыбу груз. Посуду с засоленной рыбой выносят на холод. Перед приготовлением ряпушку 3-4 часа вымачивают в холодной воде, периодически меня ...
У свежего сига или другой крупной рыбы вынимают внутренности и позвоночную кость (у рыбы весом до 1 кг кость можно не вынимать). Подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают её внутренность крупной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль ...
Рыбу вычистить, разделать со спины, удалив позвоночную кость и внутренности, обтереть насухо льняным полотенцем. Затем положить её в блюдо с ровным дном, мякотью кверху, засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и мелко нарезанным укропом, после чего перевернуть кожистой частью кверху и снова посыпать крупной солью и укропом. На рыбу кладут лёгкий груз - он не ...
Старокарельское блюдо. Свежую икру мыли, очищали от пленок, процеживали в горшок через крупноячейное сито (решето), добавляли немного молока, солили по вкусу и ставили в печь или духовку. Ели в холодном виде. Запеченная икра по виду напоминает сыр. Tweet
Подготовленную рыбу укладывают в посуду рядами и заливают крепким рассолом, чтобы она полностью была закрыта жидкостью. Количество соли в рассоле можно определить при помощи сырого картофеля или яйца: если картофелина или сырое яйцо держатся на поверхности, соли достаточно. Для рассола берут кипяченую воду. Некрупная рыба съедобна, если она пролежит в рассоле ночь при комнатной температуре. ...
Старокарельское блюдо. Обработанную свежую икру подсаливали, подмешивали к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарили на сковороде в топленом масле. Блины из икры пекли после большого улова, обычно во время путины. Tweet
Рыбу отваривают, очищают от костей, кожи, мелко нарезают. Мелко шинкуют репчатый лук, заливают его кипятком и оставляют примерно на час. Затем воду сливают, натирают редьку, смешивают рыбу, лук и редьку, солят и заправляют блюдо сметаной или подсолнечным маслом, можно майонезом. Подаётся в холодном виде как закуска. 500 г рыбы (судак, сиг и др.), 2-3 головки ...
Отваривают икру, молоку и печень окуней и ершей. Остудив, мелко нарезают и смешивают с соленой икрой (сига, палии, налима, ряпушки). Добавляют нарезанный репчатый лук и перец. Если нет соленой икры, саламат можно сделать только из молок и печени. Tweet
Соленую рыбу отваривают, предварительно отмочив её, очищают от костей, измельчают, добавляют мелкокрошеный вареный картофель, зелёный горошек, репчатый лук, подсолнечное масло или майонез и всё тщательно перемешивают. Вкусный салат получается из рыбы горячего копчения. 500 г рыбы, 2-3 картофелины, головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки зелёного горошка, подсолнечное масло (майонез), соль по вкусу. Tweet
Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают процеженным бульоном и ставят на холод. Такой ...