Свежевыловленную рыбу (мелочь) потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо моют всю рыбу и на ночь кладут в подсоленную воду. Утром рыбу достают из рассола, дают стечь воде ("подсушивают") и раскладывают на противни. Идеальная сушка - в русской печи. Прежде сушили её, не подсаливая, на разостланной в печи соломе. Рыба сохнет в протопленной печи часов двенадцать, ...

Беломорская навага - очень вкусная и нежная рыба, но, чтобы сохранить эти качества, её надо правильно приготовить. Рыбу следует вычистить, пока она полностью не оттаяла. Затем аккуратно разрезать брюшко, стараясь не повредить икру, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть. На сковороде разогревают подсолнечное масло, каждую рыбку обваливают в муке с солью - панируют, не дав ...

Рыбу (лучше филе) нарезают небольшими кусочками, солят. На дно разогретой сковороды или кастрюли кладут сливочное масло или маргарин, кусочки рабы, мелко нарезанный репчатый лук, заливают рыбу майонезом и ставят на 1 час в духовку. На стол подают в горячем или охлажденном виде. 1 кг филе рыбы, 1-2 столовые ложки масла, 2-3 большие луковицы, 200 г ...

Очень соленую сельдь отмачивают. Можно залить рыбу спитым чаем или молоком и дать постоять ей 30-40 минут, затем очистить - снять кожу, вынуть внутренности т кости, нарезать небольшими кусочками, уложить в банку, залить соусом и дать постоять 4-5 часов. Соус для заправки 2-3 селедок средней величины: чайную ложку горчицы надо растереть с чайной ложкой сахарного ...

Сваренные и остуженные овощи - свеклу, морковь, картофель - очищают, натирают на крупной терке, каждый вид овощей отдельно, солят. На блюдо с высокими бортиками укладывают слоями овощи - свеклу, морковь, картофель, затем сельдь (без кожи и костей), нарезанную на кусочки, и после этого - картофель, морковь и свеклу. Поверхность свеклы заливают майонезом и посыпают мелкокрошеным ...

Современное праздничное блюдо. Рыбу (треску, щуку) и остальные продукты пропускают через мясорубку (хлеб предварительно замачивают в молоке или воде) и хорошо отжимают. Полученную массу солят, перчат, раскладывают на тряпочку размером 65 х 80 см, заворачивают и завязывают бечевкой крепко - на концах и свободно - посередине, кладут в кастрюлю с кипящей водой и добавляют лавровый ...

Уху варили из свежей, соленой, вяленой и сушеной рыбы. Крупную рыбу нарезали кусками, мелкую варили целиком, причем у окуня чешую не снимали, так как считали, что от неё хороший навар. Если для ухи использовали свежую рыбу, то в неё обязательно клали молоки и печень, после того как рыба немного проварится. В некоторых деревнях северной Карелии ...

В холодную воду кладут сущик - сушеную рыбу, отмачивают, затем в этой же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют лавровый ...

Обычно уху молочную готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его, затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу, солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист. Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили её ...

Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб. Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на неё - нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошеный лук. Посолив, всё это заливают холодной водой так, чтобы только ...