Свежевыловленную рыбу (мелочь) потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо моют всю рыбу и на ночь кладут в подсоленную воду. Утром рыбу достают из рассола, дают стечь воде («подсушивают») и раскладывают на противни. Идеальная сушка — в русской печи. Прежде сушили её, не подсаливая, на разостланной в печи соломе. Рыба сохнет в протопленной печи часов двенадцать, …
С древних времён рыба была основным пищевым продуктом карел. Это не удивительно: более 18 процентов территории Карелии составляют озера, протяженность рек и речушек — 55 тысяч километров. В реках и озерах Карелии водится 60 видов рыб.
В карельской кухне рецепты приготовления рыбных блюд весьма разнообразны: карелы употребляли и употребляют рыбу в разных видах — свежую, соленую, вяленую, сушеную.
Беломорская навага — очень вкусная и нежная рыба, но, чтобы сохранить эти качества, её надо правильно приготовить. Рыбу следует вычистить, пока она полностью не оттаяла. Затем аккуратно разрезать брюшко, стараясь не повредить икру, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть. На сковороде разогревают подсолнечное масло, каждую рыбку обваливают в муке с солью — панируют, не дав …
Рыбу (лучше филе) нарезают небольшими кусочками, солят. На дно разогретой сковороды или кастрюли кладут сливочное масло или маргарин, кусочки рабы, мелко нарезанный репчатый лук, заливают рыбу майонезом и ставят на 1 час в духовку. На стол подают в горячем или охлажденном виде. 1 кг филе рыбы, 1-2 столовые ложки масла, 2-3 большие луковицы, 200 г …
Очень соленую сельдь отмачивают. Можно залить рыбу спитым чаем или молоком и дать постоять ей 30-40 минут, затем очистить — снять кожу, вынуть внутренности т кости, нарезать небольшими кусочками, уложить в банку, залить соусом и дать постоять 4-5 часов. Соус для заправки 2-3 селедок средней величины: чайную ложку горчицы надо растереть с чайной ложкой сахарного …
Сваренные и остуженные овощи — свеклу, морковь, картофель — очищают, натирают на крупной терке, каждый вид овощей отдельно, солят. На блюдо с высокими бортиками укладывают слоями овощи — свеклу, морковь, картофель, затем сельдь (без кожи и костей), нарезанную на кусочки, и после этого — картофель, морковь и свеклу. Поверхность свеклы заливают майонезом и посыпают мелкокрошеным …
Современное праздничное блюдо. Рыбу (треску, щуку) и остальные продукты пропускают через мясорубку (хлеб предварительно замачивают в молоке или воде) и хорошо отжимают. Полученную массу солят, перчат, раскладывают на тряпочку размером 65 х 80 см, заворачивают и завязывают бечевкой крепко — на концах и свободно — посередине, кладут в кастрюлю с кипящей водой и добавляют лавровый …
Уху варили из свежей, соленой, вяленой и сушеной рыбы. Крупную рыбу нарезали кусками, мелкую варили целиком, причем у окуня чешую не снимали, так как считали, что от неё хороший навар. Если для ухи использовали свежую рыбу, то в неё обязательно клали молоки и печень, после того как рыба немного проварится. В некоторых деревнях северной Карелии …
В холодную воду кладут сущик — сушеную рыбу, отмачивают, затем в этой же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют лавровый …
Обычно уху молочную готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его, затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу, солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист. Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили её …
Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб. Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на неё — нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошеный лук. Посолив, всё это заливают холодной водой так, чтобы только …