Уху варили из свежей, соленой, вяленой и сушеной рыбы. Крупную рыбу нарезали кусками, мелкую варили целиком, причем у окуня чешую не снимали, так как считали, что от неё хороший навар.
Если для ухи использовали свежую рыбу, то в неё обязательно клали молоки и печень, после того как рыба немного проварится. В некоторых деревнях северной Карелии для вкуса добавляли кусочек кислого хлеба.
По мере готовности рыбу вынимали и клали на блюдо, обильно посыпав изнутри солью. Ели рыбу после ухи.
В северной Карелии уху заправляли мучной подболткой (из ржаной муки), в южной — обычно картофелем.
На рыбалке уху варили из большого количества рыбы без всякой приправы, кроме соли, и пили её из кружек. В уху из плотвы во время кипячения бросали 2-3 берёзовых уголька, чтобы снять горечь.
Примечательно, что куски рыбы «распределялись» ещё во время рыбалки в зависимости от затраченного труда: потроха — гребцу, голову — кормщику, середину — повару, лучшее место — пекарю, легкие — оставшимся дома, печень — смотревшим с берега, хвост — бездельникам.
Сварить хорошую уху считалось сложным делом. Не зря существовала пословица: «Сидя баню не топят, спиной (к печке) уху не варят».