Старокарельское блюдо. В кастрюлю или сковороду клали мелкую свежую рыбу, добавляли лук, соль, немного жира или сливочного масла и воды. Жидкости наливали столько, чтобы рыбы с готовом виде вся была в соусе. Кастрюлю плотно закрывали крышкой и варили на медленном огне 40-50 минут. 500 г рыбы, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу. …

Сушеную рыбу заливают водой и, подсолив, ставят в духовку на 1-1,5 часа. (Раньше горшок с рыбой держали в печи до вечера). Едят ложками, как кашу, добавив крошеный репчатый лук. Для приготовления padarokk обычно использовали только что выловленных и свежевысушенных в печи ершей. Tweet

Старокарельское блюдо. Очищенный о нарезанный картофель (репу или даже брюкву) опускали в небольшое количество кипящей воды, сверху клали подготовленную рыбу (свежую или сушеную, предварительно отмоченную соленую). и мелкокрошеный репчатый лук. Все это заливали мучной подболткой и ставили на слабый огонь или в духовку. 500 г рыбы, 3 картофелины (репы или брюквы), 1 луковица; для подболтки …

Фирменное блюдо ресторана «Петровский» в Петрозаводске. Сиг разделывают на чистое филе, маринуют, на куски рыбы кладут фраш (пассарованный репчатый лук, рубленое вареное яйцо, жареные грибы, охлажденное сливочное масло), заворачивают в виде батончика, панируют в муке (сухарях) и жарят в масле. Подают на глиняных тарелках с репчатым маринованным луком. При подаче поливают маслом. На одну порцию: …

Существует множество вариантов приготовления этого блюда. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Предлагаем два наиболее распространенных среди финского населения Карелии рецепта. 1. В глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю кладут немного сливочного масла или маргарина, затем слоями — нарезанный на кусочки картофель, ломтики селедки или салаки, нашинкованный репчатый лук. Все это заливают болтушкой из сырого яйца, молока …

Немного отмоченную и вымытую соленую треску нарезают на кусочки и припускают в воде с добавлением репчатого лука. В этом «бульоне» отваривают картофель, нарезанный ломтиками. Разделанную рыбу и картофель укладывают на противень, заливают молоком, добавляют сливочное масло и посыпают измельченным репчатым луком. Все это жарят в духовке при температуре 250° до образования румяной корочки.  На одну …

Филе рыбы (трески, хека, путассу) без кожицы нарезают на кусочки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обмакивают во взбитом яйце и жарят в подсолнечном масле. Шницель подают, полив сверху сливочным маслом,  с отварным или жареным картофелем, соленым огурцом, зеленью. На одну порцию: 172 г рыбы, 1 яйцо, масло растительное для жарения, сливочное масло, соль и …

Филе морской рыбы с кожицей пропускают через мясорубку (лучше 2-3 раза), добавляют яйцо, поджаренный лук и соленые грибы. Посолив и поперчив, тщательно размешивают и разделывают на шарики, которые, обваляв в муке, обжаривают в растительном масле. Сложив в кастрюлю и залив сметанным соусом, тушат до готовности. Подают с отварным картофелем и другими овощами. На одну порцию: …

Запечь в тесте можно любую морскую рыбу, например, хек или ледяную. Филе нарезают на небольшие кусочки, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком (или уксусом) и, добавив немного подсолнечного масла, ставят на 20-30 минут в прохладное место. Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, добавляют желтки яиц и немного подсолнечного масла, размешивают, чтобы не было …

Как сохранить свежую рыбу Острым ножом прокалывают сверху голову у крупной рыбы, появившуюся кровь вытирают тряпочкой, а место прокола и жабры засыпают солью. Рыбу подвешивают в тени на сквозняке, чтобы обсохла слизь на чешуе, затем помещают в корзину и обкладывают свежей крапивой или рублеными листьями рябины. Если нет ни того ни другого — молодой осокой. …