Рыбу вычистить, разделать со спины, удалив позвоночную кость и внутренности, обтереть насухо льняным полотенцем. Затем положить её в блюдо с ровным дном, мякотью кверху, засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и мелко нарезанным укропом, после чего перевернуть кожистой частью кверху и снова посыпать крупной солью и укропом. На рыбу кладут лёгкий груз - он не должен выжимать сок. В таком положении оставляют её на несколько часов.

Для приготовления этого блюда требуется большой сиг (весом не менее 1,5 кг), 150 г крупной соли, 1 ст. ложка с верхом сахарного песка, 2 чайные ложки дроблёного белого перца, свежий укроп.