Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают процеженным бульоном и ставят на холод. 

Такой "студень" ели в праздники после рыбника.

В старые времена студень варили из чешуи крупных рыб (отличный натуральный желатин). Чешую собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщовый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего разливали студень в приготовленную посуду и охлаждали. 

Ели с мелкокрошеным репчатым луком.