Рыбу потрошат, тщательно моют, дают стечь воде. В эмалированную кастрюлю или трёхлитровую банку на дно насыпают немного соли и плотно укладывают ряпушку вверх брюшками, пересыпая каждый слой солью.

Сверху обильно присыпают солью и кладут на рыбу груз. Посуду с засоленной рыбой выносят на холод. Перед приготовлением ряпушку 3-4 часа вымачивают в холодной воде, периодически меня её. 

      На 1 кг рыбы требуется 150 г соли. Рыбу лучше пересолить, чем недосолить, чтобы не пришлось её выбрасывать.