Старокарельское блюдо. В кастрюлю или сковороду клали мелкую свежую рыбу, добавляли лук, соль, немного жира или сливочного масла и воды. Жидкости наливали столько, чтобы рыбы с готовом виде вся была в соусе. Кастрюлю плотно закрывали крышкой и варили на медленном огне 40-50 минут. 500 г рыбы, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу. ...
Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб. Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на неё - нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошеный лук. Посолив, всё это заливают холодной водой так, чтобы только ...
Обычно уху молочную готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его, затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу, солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист. Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили её ...
В холодную воду кладут сущик - сушеную рыбу, отмачивают, затем в этой же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют лавровый ...
Уху варили из свежей, соленой, вяленой и сушеной рыбы. Крупную рыбу нарезали кусками, мелкую варили целиком, причем у окуня чешую не снимали, так как считали, что от неё хороший навар. Если для ухи использовали свежую рыбу, то в неё обязательно клали молоки и печень, после того как рыба немного проварится. В некоторых деревнях северной Карелии ...
Современное праздничное блюдо. Рыбу (треску, щуку) и остальные продукты пропускают через мясорубку (хлеб предварительно замачивают в молоке или воде) и хорошо отжимают. Полученную массу солят, перчат, раскладывают на тряпочку размером 65 х 80 см, заворачивают и завязывают бечевкой крепко - на концах и свободно - посередине, кладут в кастрюлю с кипящей водой и добавляют лавровый ...
Сваренные и остуженные овощи - свеклу, морковь, картофель - очищают, натирают на крупной терке, каждый вид овощей отдельно, солят. На блюдо с высокими бортиками укладывают слоями овощи - свеклу, морковь, картофель, затем сельдь (без кожи и костей), нарезанную на кусочки, и после этого - картофель, морковь и свеклу. Поверхность свеклы заливают майонезом и посыпают мелкокрошеным ...
Очень соленую сельдь отмачивают. Можно залить рыбу спитым чаем или молоком и дать постоять ей 30-40 минут, затем очистить - снять кожу, вынуть внутренности т кости, нарезать небольшими кусочками, уложить в банку, залить соусом и дать постоять 4-5 часов. Соус для заправки 2-3 селедок средней величины: чайную ложку горчицы надо растереть с чайной ложкой сахарного ...
Рыбу (лучше филе) нарезают небольшими кусочками, солят. На дно разогретой сковороды или кастрюли кладут сливочное масло или маргарин, кусочки рабы, мелко нарезанный репчатый лук, заливают рыбу майонезом и ставят на 1 час в духовку. На стол подают в горячем или охлажденном виде. 1 кг филе рыбы, 1-2 столовые ложки масла, 2-3 большие луковицы, 200 г ...
Беломорская навага - очень вкусная и нежная рыба, но, чтобы сохранить эти качества, её надо правильно приготовить. Рыбу следует вычистить, пока она полностью не оттаяла. Затем аккуратно разрезать брюшко, стараясь не повредить икру, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть. На сковороде разогревают подсолнечное масло, каждую рыбку обваливают в муке с солью - панируют, не дав ...