Уха по-старокарельски

Уху варили из свежей, соленой, вяленой и сушеной рыбы. Крупную рыбу нарезали кусками, мелкую варили целиком, причем у окуня чешую не снимали, так как считали, что от неё хороший навар.

Если для ухи использовали свежую рыбу, то в неё обязательно клали молоки и печень, после того как рыба немного проварится. В некоторых деревнях северной Карелии для вкуса добавляли кусочек кислого хлеба.

По мере готовности рыбу вынимали и клали на блюдо, обильно посыпав изнутри солью. Ели рыбу после ухи.

В северной Карелии уху заправляли мучной подболткой (из ржаной муки), в южной - обычно картофелем.

На рыбалке уху варили из большого количества рыбы без всякой приправы, кроме соли, и пили её из кружек. В уху из плотвы во время кипячения бросали 2-3 берёзовых уголька, чтобы снять горечь.

Примечательно, что куски рыбы "распределялись" ещё во время рыбалки в зависимости от затраченного труда: потроха - гребцу, голову - кормщику, середину - повару, лучшее место - пекарю, легкие - оставшимся дома, печень - смотревшим с берега, хвост - бездельникам.

Сварить хорошую уху считалось сложным делом. Не зря существовала пословица: "Сидя баню не топят, спиной (к печке) уху не варят".

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Написать ответ

Your email address will not be published. Required fields are marked *