Советы хозяйке

Мороженую рыбу оттаивают, залив холодной водой с добавлением 1/2 ложки соли на 1 л воды.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не допустить потерь питательных веществ и не ухудшить вкус рыбы.
Соленую рыбу вымачивают в холодной воде (воды должно быть вдвое больше, чем рыбы), меняя её через час, два, три и шесть часов. В среднем, соленую рыбу отмачивают 6-8 часов. Можно ускорить этот процесс следующим образом: залить соленую рыбу холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, слить воду, затем залить рыбу горячей водой и варить до готовности; сняв рыбу с огня, её следует остудить в отваре при закрытой крышке.
Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа - бульон из них получается горький. "Горчинку", однако, можно снять, бросив в отвар 3-4 берёзовых уголька.
При жарке рыбы, чтобы она лучше сохранила форму и кожица не отошла, рекомендуется сделать на ней 2-3 надреза.
Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, растительное масло смешивают со свиным жиром или сливочным маслом.
Рыбные консервы кладут в суп за 10-15 минут до окончания варки.
Чтобы определить готовность рыбы, надо проколоть мякоть лучинкой. Если она вошла свободно и появился прозрачный сок - рыба готова.
Рыбу перед жаркой можно солить так: в стакане холодной воды развести 1 чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, а через 5-7 минут рассол слить.
Хранить сельдь (соленую, маринованную) рекомендуется в темном, холодном месте. Под воздействием света, воздуха и влаги жир сельди приобретает прогорклый вкус, она "ржавеет".
Если посуда сохранила запах рыбы или лука, её следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.
Резанную на куски замороженную рыбу лучше жарить не оттаявшей - она будет более сочной.