Очень соленую сельдь отмачивают. Можно залить рыбу спитым чаем или молоком и дать постоять ей 30-40 минут, затем очистить - снять кожу, вынуть внутренности т кости, нарезать небольшими кусочками, уложить в банку, залить соусом и дать постоять 4-5 часов.

Соус для заправки 2-3 селедок средней величины: чайную ложку горчицы надо растереть с чайной ложкой сахарного песка, добавить столовую ложку растительного масла, немного холодного заваренного чая и 3-4 капли уксусной эссенции, всё хорошенько размешать - и соус готов. Этот же соус можно использовать для заправки винегрета.