Квашеная капуста

(старое кушанье - на новый лад)

Возьмите один-два  кочана (общим весом 5-6 кг). "Разденьте" их - снимите листья. Острым ножом срежьте выступающие части прожилок. Разложите готовые листья на столе на полдня (или на ночь) подвялиться.

Затем сворачивайте 1-2 листа в рулончик и тонким острым ножом нарежьте поперёк длины как можно тоньше (не более 4 мм). Не бойтесь, это не займёт много времени. 

Натрите на крупной тёрке 300-400 г моркови, сложите в тазик, смешайте с капустой, взрыхлите. При желании можно подсыпать семян тмина или укропа. Плотно заполните 5-6-литровую кастрюлю, но не до краёв. Приготовьте заранее рассол: 2 ст. ложки крупной соли растворите в литре тёплой воды (на 5-6-литровую кастрюлю потребуется около 4-х литров рассола). Залейте охлажденным рассолом капусту доверху, поставьте в тепло. Груз не нужен.

На второй и третий дни проткните её в нескольких местах палочкой. На третий день слейте рассол и растворите в нём 1,5 ст. ложки сахарного песка (из расчета на 1 литр рассола). Капусту плотно уложите в трёхлитровую банку, нижние слои капусты переместите наверх, верхние - вниз. Слейте рассол, образовавшийся при уплотнении капусты в банке. Залейте рассолом с песком (на 3-х-литровую банку потребуется около 1 литра рассола с сахарным песком).

Пусть постоит ещё сутки в тепле, а потом поставьте на холод: на балкон, в подвал или в холодильник.  Такая капуста не требует гнёта и замораживания, не покрывается плесенью. Хранится в прохладном месте без потери вкусовых качеств целый год.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Написать ответ

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Я гарантирую отсутствие спама, а также то, что ваш адрес не будет передан третьим лицам.